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    怎樣制作鍋燒鴨

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    1、首先將鴨子煮熟,然后切成兩片,去掉大骨頭。

    2、將去骨的鴨子放到開水中焯水,然后撈起。

    3、鍋里放油,加入蔥姜翻炒,隨后放入丁香、八角、香葉、草果,然后放入鴨子,加加飯酒、醬油翻炒。

    4、再加入水、白糖、味精,將鴨子煨制入味,撈起,去骨,放入盤中。

    5、用濕淀粉均勻的涂抹在鴨子上面,然后放入六成熱的油鍋里,將鴨子炸至脆酥,放到盤里,將油濾凈。

    6、然后裝入盤子中,用斜刀切成長3cm,寬1.5厘米的塊兒狀即可。

    注意事項

    1、在鹵之前,鴨子背骨剛開始不去,否則容易變形,鹵好后再把大骨去掉。

    2、在炸的時候油要控制好,炸的時候很多人會把它炸脫皮,這是因為要么油少了,要么就是油多了,一定要油剛剛沒過即可。

    3、另外油溫選擇在5、6成,即剛開始有小泡,這時候油溫已經達到3、4成,小泡剛剛消失,還沒有冒煙前,這時候正是5、6成的油溫,這時候炸,油溫剛剛好。

    4、做鍋燒鴨最關鍵的步驟之一在于這個鹵水。

    5、做鍋燒鴨的鹵水一種是福建鹵水,福建鹵水以醬油味兒和甜味兒為主,制作起來比較簡單,在家庭里,用清水、糖、醬油、加飯酒,然后再放點八角、蔥姜、丁香、香葉、草果就能做出道地的福建鹵水。

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